有些事物因為天天接觸，總被視為理所當然的存在。因為理所當然，所以也不會特別從不同角度觀察。打個比方，姜是常用到的辛香料之一，雖然常用來爆香或提味，但料理方式往往不出切片或磨成姜泥再直接入鍋。難道沒有別的做法嗎？

主廚 Josh Walker 有個特別的點子。他推出的羽衣甘藍色拉食譜就建議大家直接把未去皮的姜烤個 45 分鐘，再連皮打成泥拌入醬汁。這么做有什么效果呢？姜的辛辣變得有層次，散發微微焦香，做成的醬汁香氣十足，帶有奇特的甜味。

(資料圖片僅供參考)

怎么做？

烤姜的好處是很簡便，你不需要事前準備什么。只要把烤箱設定為上火加熱，預熱一下再把姜丟進去，烤約 45 分鐘即可。過程中如果姜的顏色開始變深，記得翻面。

另外，最好選外型肥碩的姜，才比較汁多味美。

怎么知道烤好了？

姜的顏色會變更深。雖然不是很明顯，但色澤的確會變得比較深沉，有些小地方還會變黑微焦。這是好事，代表外皮的焦香被提了出來，里頭仍保有水分。

當你把烤箱打開時，撲鼻而來的是姜的鮮美香氣。烤完的姜不會太軟，但至少能輕易地切開。

如何運用在料理上？

烤好后連皮把姜打成泥，就能運用在料理上。比如說加點姜泥到蕎麥面里、當成抹醬抹在越式三明治中，或是加到雞湯里。另外也能加進燉煮料理、調味醬料或直接抹在肉上烤。當然也別忘了開頭提到的主廚色拉醬汁，做法如下：

材料：

8 盎司姜（約 227 克）

1 根泰國綠辣椒（紅辣椒也可以）

1 瓣大蒜

3 大匙魚露

3 大匙糖

3 大匙植物油

做法：

1、預熱烤箱，把帶皮的姜放進去用上火中高溫烤，過程中記得翻面一次。等到姜顏色變深，有的部位甚至開始燒焦時即可，約 40 到 50 分鐘。如果表皮變黑，但還不夠軟的話，把火關小。

2、冷卻后把姜切塊，連同辣椒、大蒜、魚露、糖、油和 2 大匙水一起放入調理機，并視情況決定要不要多加點水，打到質地滑順即可。

小提醒： 醬汁可提前三天做好，完成后記得蓋起來冷卻儲藏。

多想一步，就算是一個步驟也可能會為料理帶來大大不同。

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