橄欖的苦與甜，對于古人來說，最是體會良多。宋人王禹偁食橄欖的體驗，是“良久有回味，始覺甘如飴”，而“回味”一詞便從中來。連文豪蘇東坡在嶺南品嘗鮮橄欖后也不由贊道：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”

老廣們還記得小時候吃的“雞公欖”嗎?在沒有什么零食的年代，這可是最美味的涼果零食。把上好的橄欖經過復雜的工藝腌制加工成或甜、或咸、甚至辣的各種口味，真是又爽又脆，回味無窮。

除了廣東人以外，全中國最喜歡吃橄欖的還有福建人。估計很多人不知道，福建的橄欖種植面積及產量占全國70%以上，當地日照時間長，氣候溫暖濕潤，而且土壤是中性沙質土，所以結出的橄欖更香更甜。

橄欖是莆田特產，這個時候更是進入一年中吃橄欖的旺季。莆田人喜歡將橄欖洗干凈直接吃，或者做成姜橄欖。姜橄欖是將橄欖錘出裂口，加入新鮮姜末、冰糖和鹽進行腌制，腌制3小時左右即可食用。姜驅寒，橄欖清肺潤嗓，嚼上幾口，很快會感到滿齒的清香和回甘。這道涼菜在“莆田餐廳”就能吃到，餐前開胃或餐后消膩都很適合。

季節的更替是慢性咽炎的高發時期，初春時節更應該警惕。對于深諳煲湯文化的媽媽們而言，青橄欖正派上用場。因為它最大的醫藥價值在于利咽喉，還有開胃、化痰和解毒的作用。當你燥熱、咽喉疼痛的時候，不妨喝上幾碗青橄欖燉瘦肉湯或青橄欖煲豬骨湯。(王敏)

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